Le Plaisir Sucré Pâtissier - Chocolatier – Glacier
Le chocolat est un aliment sucré produit à partir de la fève da cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre.Toutes les actualités Actualités 2012
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En vue de la saint valentin , Emmanuel et Frédéric vous préparent des confiseries et pâtisseries qui charmerons vos papilles... un gâteau duo : bavaroise amande et rose , compotée de cerise et coulis de griotte le tout posé sur une dacquoise fourrée ganache noire.........
Vous aimez le chocolat et votre moitié , alors offrez lui son prénom en chocolat ou un petit mot doux.
du chocolat noir 61 % au noir intense 85 % en passant par le noir amande noisette menthe ou noir sans sucre.
en chocolat lait jivara ;riz soufflé noix pékan cannelle caramel ou même blanc praline .
toute ces douceures sont soigneusement emballées dans un écrin personnalisé . bonne dégustation!!!
FLAMENCO:
- Croustillant pate sablée praliné
- poélée de mangues
- mousse chocolat lait mangue jivara
- coulis de mangue
Biscuit amande pistache
Crème glacée au gingembre confit
Crème glacée pistache
Poules, oeufs, lapins, cloches, vaches ,grenouilles ,dauphins ,écureuils...Envie de voir plus de photos ?...N'hésiter pas à aller voir nos autres photos dans " l'onglet" A LA CARTE.
Pour Paques, le chocolat s'affiche dans les rayons. Le chocolat, qu'il soit noir, au lait ou blanc, est apprécié à la fois des parents et des enfants. Les adultes en consomment environ 4g par jour, quand les enfants en mangent 10g. Une consommation jugée "raisonnable".
Fins gourmets, "les Français apprécient les chocolat parfumés et raffinés" ; ils associent la consommation de chocolat à des moments festifs et de convivialité.
Pour près d'un Français sur deux (49%), les chocolat sont également réconfortants, et dégustés dans les moments de baisse de moral. Des études scientifiques démontrent en effet que le chocolat contient des éléments "euphorisants", qui auraient une action "anti-déprime".
D'un point de vue gustatif, on note "un regain d'amour pour le chocolat au lait, un temps délaissé au profit du noir fort en cacao". D'après une étude Ipsos, 57% des Français préfèrent le chocolat noir et 56% le chocolat au lait.
Signe également d'un engouement autour du chocolat, les ouvertures de "bars à chocolat" se multiplient en France. Ces établissements, qui servent des bonbons de chocolat et des chocolat liquides, permettent aux consommateurs de "découvrir des goûts, des sensations et des plaisirs gourmands différents".
A Paques, les chocolatiers connaissent une activité plus intense. Cette période représente "le 2e moment fort de l'année après Noël" . En 2009 , Paques a représenté environ 10% des ventes totales annuelles , le Syndicat du chocolat estime que 15.800 tonnes de chocolat ont été vendues.
Venez nous voir avec votre photo ou envoyer là sur notre messagerie internet et nous vous la "transmettrons" sur le gâteau de votre choix.
Différentes tailles vous sont proposées (de 12 à 60 cm)
Un délai de fabrication de 6 jours est nécéssaire.
Christophe Colomb fut le premier européen à découvrir le cacao en juillet 1502 sur la petite île de Guanaja (actuel Honduras).
La France découvrit le cacao en 1615 avec le mariage d’Anne d’Autriche. La nouvelle reine de France fit partager rapidement son goût pour le chocolat à toute la cour et au clergé, on raconte que les premiers spécialistes en chocolaterie furent les moines : le clergé avait un goût délicat et s’entendait mieux que les militaires aux préparations culinaires.
La technique de préparation était primitive et restait proche de celle des mexicains. L’ouvrier travaillait à genoux et broyait le chocolat à la main avec un cylindre sur une pierre inclinée chauffée. En 1732, Dubuisson apportait un premier perfectionnement en inventant une table chauffée horizontale devant laquelle l’ouvrier travaillait debout.
La fabrication s’améliore grâce à un dénommé Doret qui invente une machine hydraulique pour broyer le cacao et le réduire en pâte.
La fabrication du chocolat :
Les fèves sont séchées puis broyées. La farine ainsi obtenue est transformée en pâte, elle même diluée dans de l’eau chaude avec du piment. La boisson est agitée, écumée et rendue mousseuse (pour en retirer le matière grasse) au moyen d’un moulinet.
1: Caracas : caramel fleur de sel et pain de gène , raisins
2 :Exotic : chibouste passion ,framboises et biscuit amande
3 :Estival : macaron mousse ivoire romarin et gelée citron
4:Diablotin: bavaroise vanille fraises des bois et biscuit amande
5:Cherry : mousse grillote ,crèmeux citron, croutillant praliné
6:Perle noire : mousse chocolat et grillotines
